عْويناتْ مْشِيشَة / âwinat mchicha / Cat's Eye Ghriba / Ghoriba Œil-de-Chat!

عْويناتْ مْشِيشَة

 âwinat mchicha (3winat Mchicha)
Dwaz Atay 

These "3winat Mchicha", which literally means "Cat's Eye" are little almond round cookies of deliciousness, with that little hole in the centre filled with jam of your choice. Personally, I like to use apricot jam so the cookies look more like a "cat's eye", but my children prefer more strawberry jam, but any flavour works.

These little cookies are bursting with flavour, moist, slightly crunchy and, if properly stored, they can stay soft for several days.  They are soft, but not too delicate that falls apart at first bite or touch as Ghriba Bahla. The crunch side comes not from the cookie itself, but rather from the toasted chopped almond on the edges, adding a bit of chewiness to them. When you take a bite into it, you feel all the richness of the flavours, butter/oudi, spices and almond aroma, however the balance of these ingredients works so well, no too much of any particular flavour.  All the ingredients come together in a perfect harmony, making these little Dwaz Atay irresistible.
By Mamatkamal, K. El Mary

This recipe yields 46 to 48 cookies / Pour 46 à 48 petits-fours
Preparation Time: 0 h 20 minutes / Temps de préparation: 0 h 20 minutes
Cook Time: 0 h 25 minutes / Temps de cuisson: 0 h 25 minutes

To read more about Moroccan Ghriba, here is the link to all the recipes and tips how to make perfect ghriba from this blog: Moroccan Ghriba or Bahla (Moroccan Shortbread).


Ingredients:

-250 gr white or pastry flour / 250 gr de farine blanche ou farine à pâtisserie

-100 gr ground blanched almond / 100 gr d'amandes blanchies et moulues

N.B. Or use ground sesame seeds instead / Utiliser les graines de sésame moulues à la place des amandes

-Pinch salt / Pincée de sel

-100 gr soft butter, unsalted / 100 gr du beure mou non-salé

-60 ml sunflower oil / 60 ml de l'huile de tournesol

-1 tablespoon Oudi (Moroccan Butter-Swassa version) / 1 c à soupe d'Oudi (Beurre Marocain de Souss)

N.B. Use simply butter if you don't have Oudy (Oudi) / Utiliser tout simplement du beurre si vous ne pouvez trouver Oudi

-1/2 teaspoon baking powder / 1/2 c à thé ou à café de levure chimique ou patissière ou la poudre à pâte

(About / Environ 2.5 ml)

-6 egg yolks / 6 jaunes d'oeufs

-180 gr caster sugar / 180 gr sucre semoule

-2-3 drops almond extract / 2 à 3 gouttes d'extrait d'amandes

-Zest of 1 orange / Zeste d'1 orange

-60 ml fresh orange juice / 60 ml de jus d'orange frais

-Pinch of ground green cardamom pods / Pincée de poudre de cardamome verte

-1/2 teaspoon ground fennel seeds / 1/2 c à thé de graines de fenouil moulues


For Icing / Pour glaçage:

-1 egg white, slightly beaten then add 1/2 tablespoon of icing sugar and mix well. / 1 blanc d’œuf légèrement battu, puis ajouter 1/2 c à soupe de sucre glace, et bien mélanger le tout.


For coating / Pour enrober:

-Some whole almonds with skin, toasted and roughly chopped or toasted sesame seeds (About 100 gr) / Un peu d'amandes entières avec peau, grillées et grossièrement hachée (Environ 100 gr) ou les graines de sésame grillées


Filling / Farce :

Jam of your choice / De la confiture de votre choix

Method / Préparation:

1-Mix all dry ingredients together, including spices. / Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, incluant les épices.

2-Cream butter, oudi and sugar until well blended, having a smooth and fluffy mixture. / Battre ensemble sucre, oudi et beurre jusqu'à obtention d'une crème lisse et mousseuse.

3-Add the the egg yolks one at a time while continuing to whisk, then add the oil and juice, and whisk for about 5 to 8 minutes. / Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en continuant à battre le mélange.  Ajouter l'huile et le jus, puis continuer à battre pendant environ 5 à 8 minutes.

 4-Add in almond extract, orange zest and the dry ingredients GRADUALLY until just incorporated, don't over mix. / Ajouter l'extrait d'amandes et zeste d'orange, puis incorporer GRADUELLEMENT les ingrédients secs au mélange de beurre et oeufs, en évitant de pétrir la pâte.

5-Cover and  refrigerate 30 minutes. / Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi heure.

6-Preheat oven at 160°C fan  / or 180°C / or 356°F / or gas mark 4. / Préchauffer le four à 160°C,

équipé de système de ventilation / ou 180°C / ou 356°F / ou 4 th.

7-Divide the dough into very small equal pieces, then roll each piece into a ball./ Couper la pâte en plusieurs petites boules de taille égale.

8-Roll the balls in egg white mixture, then in almonds or sesame seeds to coat./ Passer les boules dans le mélange de blanc d’œuf et aprés enrober-les d'amandes ou de graines de sésame.

9-Place the balls onto the baking sheet, spacing about 1 cm apart. Then, use your finger or an instrument of similar size to make a well in the center of each ball. / Transférer les boules sur une plaque de cuisson sulfirisée, en espaçant d'environ 1 cm. Puis, utiliser votre doigt ou un instrument de même taille pour faire un trou au centre de chaque boule.

10-Bake for about 8 to 10 minutes, then remove from the oven, use the same instrument as before (to make a well in the center of each ball, but don't use your finger, they are quite hot now), then gently push through the center of each cookie to widen the hole.  / Cuire pendant environ 8 à 10 minutes, puis retirer du four.  Utiliser le même instrument qu'avant (pour faire un trou au centre de chaque boule), puis presser délicatement le centre de chaque ghriba pour élargir le trou.

11-Bake for another 10 to 15 minutes, or until they become slightly golden. Allow to cool before removing them from tray.  Transfer to a rack and allow to cool completely. / Remettre de nouveau au four et laisser continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à que ghriba soit légèrement dorée.  Transférer sur une grille et laisser complètement refroidir.

12-Heat jam (in microwave or in a bain-marie or others) until liquefied, then spoon a few drops into each hole. Allow the jam to cool before storing the cookies. / Chauffer la confiture (soit au bain-marie, ou au micro-ondes, ou autres) jusqu'à consistance liquide, puis verser quelques gouttes dans chaque trou de ghriba.  Laisser reposer un peu, le temps que la confiture refroidisse avant de ranger ces ghribas.

13-Enjoy! / Bssaha w raha!