How to make Date/Almond Glaze, the Southern Morocco (Swassa- Imazighen) version! / Comment préparer glaçage aux dattes et amandes (version marocains de Souss)!

الثّْمْرْ مْعْسّْلْ

 Date Glaze

Glaçage aux dattes

Makes about 400 gr
Pour environ 400 gr

Darija Marocaine :

7  = ح

9  =  ق

Gh = غ

5  ou kh = خ

2 = أ

Ingredients:

Ma9adir

-150 ml cold water / 150 ml de l'eau froide / Kass atay o nass dyal lma bard

-150 gr caster sugar / 150 ml de sucre semoule / Kass atay o nass dyal sanida

-200 gr date paste / 200 gr de pâte de dattes / Zlafa kbira (jabaniya) dyal 3a9dat tmar

Recipe HERE, / Recette ICI, / Wassfa dyal 3a9dat tmar

-Fresh juice of 1 big orange (about 120ml) / Jus frais d'1 grosse orange, environ 120 ml / 3assir dyal 1 limouna kbira, ta9riban kass dyal atay 3amr

-1 or 2 pieces dried orange peel / 1 ou 2 morceaux de peau d'orange séchée / Wa7d wla jouj dyal 9chour limoun yabssin 

-1 cinnamon stick /  1 bâton de canelle / Wa7d 3oud 9arfa

-1 cardamom seed / 1 graine de cardamome / Wa7d 9a39oulla (9a39alou) 

-Pinch of gum arabic / Une pincée de gomme arabique / 9rissa dyal masska 7ora

-Pinch of salt / Une pincée de sel / 9rissa dyal lmal7a

-1 tablespoon orange blossom water / 1 c à soupe de l'eau de fleur d'oranger / 3ach9 kbir dyal ma zhar

Method / Préparation / Tari9a:

1-Put the sugar in a saucepan or other with water.

 Verser le sucre dans une casserole ou autres récipients avec de l'eau.

 5odi casserole, o diri fiha sokar o 5wi 3liha lma.

2-Stir over low heat until the sugar has dissolved.

 Cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Diri casserol fou9 l3afya mhila 7ta sokar idoub mazyan.

3-Add the date paste, juice, orange blossom water, cinnamon, cardamom, gum arabic, salt and orange peel, and allow to simmer for about 20 to 30 minutes, stirring frequently.

 Ajouter pâte de dattes, le jus, cannelle,  l'eau de fleur d'oranger, gomme arabique, sel, cardamome et peau d'orange, puis  laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant fréquemment.

Zidi 3la sokar o lma, 3a9dat tmar, 9chor limoune, 3assir, maska 7ora, mal7a, 9a39oula, 9arfa o ma zhar o 5alih fou9 l3afya modat 20 7ta 30 d9i9a, o bday t7arki sirop kola 5 d9ay9.

After about 30 minutes / Après 30 minutes / Man ba3d ta9riban 30 d9i9a

4-Remove from the heat and set aside to cool.

 Retirer du feu et laisser refroidir.

 Zawlih man l3afya o 5alih ibrad.

By K. El Mary, Mamatkamal